KUNG PAANO GINAWA NI SHAUN CHRISTIE-DAVID ANG KAHIHIYAN SA PAGKAIN SA ISANG SOCIAL ENTERPRISE
Orihinal na artikulo mula sa SBS - isinulat ni Melissa Woodley
Bilang isang migranteng unang henerasyon, si Shaun Christie-David ng restawran ng Social Enterprise na Colombo Social Empathises kasama ang mga pakikibaka na kinakaharap ng mga magkakaibang mga background na may kultura.
Ang pamilya ni Shaun ay lumipat sa Australia mula sa Sri Lanka noong unang bahagi ng 1980s at nanirahan sa mga kanlurang suburb ng Sydney. Ang Sri Lanka ay nasa mahigpit na digmaang sibil at ang kanyang mga magulang ay naghahanap ng isang ligtas na bansa na may mga pagkakataon na itaas ang kanilang tatlong anak na lalaki. "Ang lupain ng gatas at pulot," bilang ina ni Shaun na si Amma, ay ilalarawan ang Australia.
Ang pinakadakilang kagalakan ni Shaun ay ang pagluluto ng kanyang ina. Ipinagmamalaki ni Amma ang pagkain ng Sri Lankan at ginamit ito bilang isang paraan upang ipakilala ang kanyang mga anak sa kanilang pamana sa kultura.
"Ito ay tungkol sa pagsubok ng mga bagong pagkain, sinusubukan ang mga bagong lasa at pinag -uusapan ang pagkain at ang proseso na pumasok dito," sumasalamin si Shaun.
Mabilis na itinatag ng kanyang mga magulang ang isang pamayanan ng Sri Lankan sa Sydney at ang kanilang hapag sa hapunan ay palaging napuno ng pamilya at mga kaibigan. Natagpuan ni Amma ang kagalakan sa paglikha ng maluho na pagkain para sa mga okasyong ito.
"Ang kanyang paraan ng pagpapahayag ng kanyang sarili ay sa pamamagitan ng malaki, malaking hapunan at pagluluto para sa ating lahat," paliwanag ni Shaun. "Ang aming bahay ay isang lugar para sa buong pamayanan at lahat na magkasama."
Ang lutuing Sri Lankan ay tungkol sa mga nakabahaging karanasan, kaya ang mga pagkain ay hindi kailanman nag -iisa. Ang mga pamayanang pangkomunidad na ito ay ilan sa mga paboritong pastime ni Shaun.
"Ang aking ina ay may panuntunan na kahit na sino ang nasa hapag kainan, hindi ka kumakain ng nag -iisa," sabi ni Shaun. "Minsan lahat tayo ay may iba't ibang mga iskedyul ... ngunit sisiguraduhin ni Mum na nakaupo siya at nakikipag -usap sa hapunan sa kung sino man ito."
“Ang dating napahiya sa akin at ayaw kong ipakita para sa aking mga kaibigan ... ngayon ay isang paraan para sa akin na pagmamay -ari ito at ipakita ang isang libong mga tao sa isang linggo kung gaano ako ipinagmamalaki ng aking ina at ang kanyang pagkain at ang aming pamilya at ang aming kultura.
”
Ang kanyang paboritong tradisyon na lumalaki ay ang tanghalian ng Pasko, na magtatampok ng isang 48-oras na crab curry. Ang curry na ito ay sobrang init na ang pagkain ay magtatapos sa kanilang mga noses na tumatakbo, pawis na nagbubuhos sa lahat ng dako at si Curry ay namantsahan sa buong mesa. Ngayon, pinahahalagahan ni Shaun ang pagkakataong makaupo sa hapag kainan kasama ang kanyang dalawang kapatid, na itinuturing niyang pinakamahusay na mga asawa. "Napakabihirang walang limitasyon sa oras, wala kahit saan ngunit nasisiyahan lamang sa kumpanya at pagkain ng bawat isa," sabi niya.
Habang si Shaun ay maaaring hindi ang pinakamalaking tagahanga ng maanghang na kurso ng kanyang ina na lumaki, napahalagahan niya ang kanyang mga ugat ng Sri Lankan. Nakipagtulungan pa si Shaun kasama ang kanyang kamag-aral at beterano ng mabuting pakikitungo, si Peter Jones-Best, upang buksan ang isang restawran na nagdiriwang ng kanyang pamana.
"Ang sosyal na Colombo ay ang tunay na pagdating ng edad," sumasalamin si Shaun. "Ano ang dating napahiya ko at hindi nais na ipakita para sa aking mga kaibigan ... ngayon ay isang paraan para sa akin na pagmamay -ari ito at ipakita ang isang libong mga tao sa isang linggo kung gaano ako ipinagmamalaki ng aking ina at ang kanyang pagkain at aming pamilya at ang aming kultura . "
Ang menu sa Colombo Social ay idinisenyo upang ipagdiwang ang mga komunal na aspeto ng lutuing Sri Lankan at mabigat na inspirasyon ng mga tunay na kurso ng kanyang ina. Ang ilan sa mga pinakapopular na mga recipe nito ay kinuha nang diretso sa labas ng cookbook ni Amma, tulad ng kanyang pirma na Dahl at sikat na pinirito na brinjal pickle. Samantalang ang iba pang mga recipe ay na -tweak upang bigyan sila ng isang modernong apoy ng Australia at ipakita ang pagkakaiba -iba ng lutuin.
"Ang Sri Lankan ay ang pinaka -masiglang uri ng pagkain. Portuguese, Dutch, Chines paliwanag.
“Ang Sri Lankan ay ang pinaka -masiglang uri ng pagkain. Portuges, Dutch, Intsik, Indian, Ingles - Nag -impluwensya kami mula sa buong mundo.”
Kapag hindi sila tumatawa o naghahambing ng mga tala sa kuliglig, ginamit ng mga magulang ni Shaun ang talahanayan ng hapunan bilang isang pagkakataon na turuan ang kanilang mga anak na kahalagahan ng pagpapahalaga sa buhay na pinagpala nila. Ang mga sandaling ito ay nakatulong sa paghubog ng mga halaga ni Shaun ngayon at inspirasyon ang modelo sa likod ng kanyang social enterprise restaurant.
Ang Colombo Social Partners na may Settlement Services International upang magrekrut at sanayin ang mga naghahanap ng asylum at mga refugee na may layunin na suportahan ang kanilang paglipat sa Australia.
"Palaging sinabi ng aking ina, masuwerte ka na magkaroon ng iyong pagkabata dito at magkaroon ng pinakamahusay na mga pagkakataon," paliwanag ni Shaun. "Kailangan mong ibalik sa mga hindi nakakakuha ng parehong pagkakataon at mga pagkakataon na nakuha mo, at iyon ay sa pamamagitan ng edukasyon, trabaho at trabaho."
Sa ngayon, ang Colombo Social ay nagtatrabaho ng 20 mga miyembro mula sa lokal na pamayanan, na inilalagay ang mga ito sa pamamagitan ng isang personal at propesyonal na programa sa pag -unlad upang iwanan ang mga ito na may potensyal na tagumpay sa Australia. Dagdag pa, para sa bawat panauhin na nag -uutos mula sa 'Amma's Banquet Menu', ang Colombo Social ay nagbibigay ng pagkain sa isang naghahanap ng asylum na nangangailangan. Mula nang magbukas noong 2019, nag-donate sila ng higit sa 11,000 mga estilo ng istilo ng bahay.
"Nakita namin ang pangangailangan, ang mga tao na dumadaan sa napakahirap na oras at ang paraan na lumaki tayo na ipahayag ang aming pag -ibig at pag -aalaga sa pamamagitan ng pagkain - iyon ang nagawa natin," sabi niya.
“Nakita namin ang pangangailangan, ang mga tao na dumadaan sa napakahirap na oras at ang paraan na lumaki kami na ipahayag ang aming pag -ibig at pag -aalaga sa pamamagitan ng pagkain - iyon ang nagawa natin.”
Habang ang modelong ito ay una na isang agarang tugon sa pagsuporta sa mga masusugatan na miyembro ng komunidad, inilaan nina Shaun at Peter ang kanilang oras sa panahon ng covid-19 na pandemya sa paglikha ng pangmatagalang mga pagkakataon para sa mga walang suporta ng gobyerno. Nagtatag sila ng isang kawanggawa, Plateitforward , na nagpapalawak ng kanilang layunin na magbigay ng pagkain sa mga nagdurusa ng malubhang kawalan ng kapanatagan. Lumilikha din ang kawanggawa ng mga pagkakataon para sa mga taong may karanasan na nabuhay upang makakuha ng pagluluto ng trabaho sa mga pagkain na ito. Mula nang maitatag, nakalagay sila ng higit sa 65,000 na kalidad ng restawran, nagtatrabaho ng apat na kawani ng katutubong at dalawang pangmatagalang indibidwal na walang trabaho.
Ang pangmatagalang pananaw ni Shaun upang lumikha ng pantay na mga pagkakataon para sa lahat ay inspirasyon ng mga aralin na itinuro sa kanya ng kanyang mga magulang.
"Palaging sinabi ng aking mga magulang, 'Hindi mahalaga kung ito ang reyna ng Inglatera o isang tao na naglalakad lamang sa kalye. Lahat ay ginagamot ang pareho, lahat ay ginagamot nang may pag -aalaga, dignidad at paggalang, at ang uri ng tularan kung ano ang ginagawa natin sa restawran '. "
Mahilig sa kwento? Sundin ang may -akda na si Melissa Woodley dito: Instagram
Mga litrato na ibinigay ni Shaun Christie-David